Cheesecake Banoffee au sirop d’érable
Des petits gâteaux inspirés de la tarte banoffee présentés comme des cheesecakes avec un sablé au beurre de cacahuètes.
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Pour: 4 personnes
personnes
Equipment
- 4 cercles en inox ou moules
Ingrédients
- 3 petites bananes Cavendish mûres à point
Pâte sablée
- 80 g de biscuits "Digestive" ou biscuits aux céréales croustillants
- 4 c. à soupe rases de beurre de cacahuètes crémeux
Sauce caramel
- 6 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 100 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de fleur de sel
Crème blanche
- 150 ml de crème fraîche liquide
- 200 g de mascarpone
- 2,5 g de gélatine en feuilles
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 0,5 c. à café d’extrait de vanille
Instructions
La pâte sablée
- Faire chauffer le beurre de cacahuètes au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier légèrement.
- Casser grossièrement puis mixer les biscuits.
- Travailler les biscuits avec le beurre de cacahuètes à la fourchette pour obtenir une pâte sablée homogène et compacte.
- Déposer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et foncer les cercles pour constituer la base des gâteaux, en tassant bien.
- Réserver au frais.
La crème blanche
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser la crème à fouetter, le sucre et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
- Bien essorer les feuilles de gélatine.
- Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine, hors du feu et fouetter pour la dissoudre. Réserver au frais dans un bol pendant 7-8 minutes.
- Fouetter le mascarpone.
- Ajouter le mélange de crème et de gélatine refroidi et mixer durant 2 - 3 min.
- Réserver au frais.
La sauce caramel
- Chauffer la crème. Verser le sucre et le sirop d’érable dans une petit récipient allant au feu. Chauffer sur feu doux pour dissoudre le sucre puis augmenter la température pour caraméliser le sirop. Des bulles se forment.
- Verser doucement la crème et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle doit être onctueuse. La verser dans un bol bien froid pour la refroidir.
Le montage
- Couper les bananes en lamelles et les répartir sur les fonds de tarte.
- Recouvrir de sauce caramel.
- Sortir la crème blanche et la fouetter de nouveau énergiquement.
- Répartir la crème dans les cercles, les couvrir et les entreposer au frais pendant au moins 3 heures.
- Au moment de servir, on peut proposer du sirop d’érable nature ou légèrement réduit avec du sucre roux, une sauce au chocolat ou simplement saupoudrer de cacao.