Equipment
1 moule à charnière rond - de 20 cm de diamètre pour 6
Ingrédients
Base sablée
- 120 g de biscuits "Digestive" ou biscuits aux céréales croustillants
- 50 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de poudre d'amandes
Crème blanche
- 150 g de fromage frais à tartiner
- 150 g de mascarpone
- 4 c. à soupe de sucre glace
- 0,5 c. à café d’extrait de vanille
- 1 sachet de sucre à la vanille de Bourbon sachets de 7 à 10 g
- 4 g de gélatine en feuilles
- 1 bol d'eau froide
- 3 c. à soupe de lait chaud pour dissoudre la gélatine
Pour la finition aux myrtilles
- 4 c. à soupe de confiture de myrtilles ou davantage
- 1 barquette de myrtilles fraiches
Instructions
La pâte sablée
- Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pour le liquéfier légèrement. Le laisser tiédir.
- Casser grossièrement les biscuits puis les mixer avec la poudre d'amandes.
- Travailler les biscuits avec le beurre à la fourchette pour obtenir une pâte sablée homogène et compacte.
- Recouvrir le fond du moule à charnière de papier de cuisson. Et fixer le cercle.
- Répartir la pâte en tassant bien avec une tasse ou un verre à fond plat.
- Réserver au frais.
La crème blanche
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 à 15 minutes.
- Ecraser le fromage frais à la fourchette pour le détendre.
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace pendant 2 minutes pour l'aérer et incorporer le fromage frais. Ajouter l'extrait de vanille.
- Bien essorer les feuilles de gélatine dans une passoire.
- Faire chauffer les cuillères de lait dans un bol. Le lait doit être chaud mais non brûlant. Verser le sucre à la vanille, bien mélanger et y diluer la gélatine.
- Ajouter quelques cuillères de crème aux deux fromages frais dans le bol.
- Enfin, verser cette dernière préparation dans la crème blanche et fouetter le tout pendant 1 ou 2 minutes. Jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
- Verser la crème sur la base sablée. Lisser le dessus avec une spatule. Recouvrir le moule d'une assiette ou d'une feuille de silicone.
- Réserver au réfrigérateur pour 4 heures au minimum.
La finition aux myrtilles
- Laver les myrtilles délicatement. Puis les sécher.
- Avant de démouler le cheesecake, passer une spatule fine et souple tout autour.
- Ouvrir la charnière et écarter délicatement le cercle du moule.
- Passer une spatule sous la base et déposer la gâteau sur le plat de service.
- Lisser le dessus si nécessaire.
- Répartir la confiture à votre guise. Puis ajouter les myrtilles selon vos envie.
- Remettre le cheesecake au frais jusqu'au moment de l'apporter à table.