Cheesecakes sans cuisson à la pistache

Des entremets gourmands sans œufs et sans cuisson avec des la poudre de pistache, du fromage frais et de la Chantilly.

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Type de plat: dessert, entremet, gâteau, pâtisserie

Cuisine: cuisine du Monde, cuisine sans cuisson

Mots-clés: biscuits, crème fraîche, fromage frais

Temps de préparation: 45

Repos au frais: 5

Pour: gâteaux

4 gâteaux

4 cercles en inox avec poussoir - de 7,5 cm à 8 cm

Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Casser grossièrement et mixer les biscuits. Puis ajouter la poudre de pistaches. Mixer de nouveau pour bien amalgamer.
Travailler les biscuits avec le beurre à la fourchette pour obtenir une pâte sablée homogène et compacte.
Déposer les cercles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et foncer les cercles pour constituer la base des gâteaux, en tassant bien.
Réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Détendre le fromage frais à tartiner avec un petit fouet et y ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Prélever 4 cuillères de crème liquide. Les faire chauffer quelques secondes au micro-ondes ou quelques minutes sur feu doux.
Bien essorer les feuilles de gélatine. Puis les diluer dans la crème chauffée mais non bouillante. Ajouter la poudre de pistaches.
Mixer cette préparation avec le fromage frais. Réserver.
Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème de fromage frais, avec une spatule.

Répartir la crème dans les cercles déposés sur du papier sulfurisé. Bien laisser e dessus. Les recouvrir et les entreposer au frais pendant au moins 5 heures.

Pour démouler chaque cheesecake, j'ai découpé un cercle dans du papier sulfurisé de la taille du poussoir. Il faut alors soulever chaque cercle en utilisant le poussoir avec le cercle de papier.
J'ai saupoudré le dessus d'un mélange de poudre de pistaches et de sucre brun, avec quelques pistaches concassées.

Astuce de démoulage

Si votre entremet semble difficile à démouler, placez chaque cercle au congélateur 10 minutes, pas plus.

Déposez chaque cheesecake sur son assiette de service et passez rapidement un sèche cheveux tout autour du cercle.

Démoulez ensuite, avant de remettre les desserts au frais.