Au minimum 30 minutes auparavant, égoutter le tofu puis le couper en petits dés. Faire bouillir l'eau et y délayer la pâte de miso et le Mirin (ou le miel). Ajouter la sauce de soja et un filet d'huile de sésame. Verser les cubes dans la marinade. Couvrir.

Faire dorer les cajous à sec dans le wok. Les réserver.

Lorsque les cubes ont suffisamment mariné, les prélever avec une écumoire pour bien les égoutter et conserver la marinade. Verser l'huile de cuisson dans le wok. Y faire sauter les cubes de tofu pendant quelques minutes.

Verser la marinade sur le tofu, ajouter les cajous et laisser mijoter à découvert 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise.

Rincer les choux sous le robinet, puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Ôter le talon et les laver feuille par feuille. Couper les tiges sous la feuille et les ciseler en tronçons. Couper les plus grandes feuilles en 3 ou 4 lanières en conservant la côte.

Éplucher et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement au presse-ail.

Faire dorer les graines de sésame à sec dans une poêle et réserver.

Dans une poêle assez large, répartir 1 cuillère d'huile. Disposer les tiges de choux tronçonnées, saupoudrer de cardamome en poudre, saler et déposer un couvercle. Laisser étuver pendant 10-12 minutes sur feu doux en surveillant la cuisson afin que les légumes ne se dessèchent pas. Mélanger en cours de route.

Ajouter l'ail pressé en remuant et déposer les feuilles de pak choï sur les côtes avec une cuillère d'eau chaude si nécessaire. Replacer le couvercle et laisser cuire sur feu doux environ 10 minutes supplémentaires en mélangeant en cours de cuisson.

Juste avant de servir verser un filet d'huile de sésame sur les choux ainsi que quelques tours de moulin à poivre.

Déposer les pak choï en couronne. Placer les cubes de tofu aux cajous au centre et les arroser de jus de tofu. Saupoudrer l'assiette de graines de sésame.