Éplucher les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Avec une petite cuillère, ôter les graines du centre. Râper chaque moitié avec une mandoline ou une râpe très fine. Réserver dans un saladier en arrosant de vinaigre de cidre et d'un peu de fleur de sel.

Éplucher et ciseler finement les échalotes.

Laver et effeuiller la menthe. Ciseler finement les feuilles. Pour les plus grandes, j'ôte la nervure centrale. Garder quelques feuilles pour la décoration du plat.

Battre le yaourt avec l'huile d'olive, ajouter les feuilles de menthe et une cuillère d'eau si le yaourt est très épais. Ajouter les échalotes. Verser le concombre en mélangeant délicatement et poivrer à votre convenance. C'est prêt !