J'ai choisi des bananes "Cavendish" de Madère, issues du commerce équitable, plus petites mais plus parfumées que les bananes de Côte d'Ivoire ou de l'Equateur . Pour doser les 60 ml, j'ai utilisé 1 tasse à café expresso remplie aux 3/4.
1cuillère à soupe de jus de citron jaune ou vertfraîchement pressé
60mld'eau
Instructions
Éplucher les bananes, les couper en rondelles fines et les mettre dans une casserole à fond épais avec le jus de citron, le sirop d'érable et l'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire le coulis 2 ou 3 minutes, à petits bouillons, en remuant sans cesse.
Verser la préparation dans un récipient pour le mixer finement. Vérifier la consistance et la saveur du coulis avant de l'entreposer au froid. Il va épaissir légèrement en refroidissant.
Sur une glace ou une crêpe, on peut ajouter des amandes effilées ou des pépites de chocolat. Succès garanti !
Notes
Le saviez-vous ? La banane serait apparue en Asie du Sud-Est vers 500 av J-C mais elle n'est intégrée à l'alimentation quotidienne que beaucoup plus tard. C'est seulement au 18º siècle qu'elle est introduite en Europe par les grands voyageurs portugais. Bananier de MadèreBien qu'il puisse atteindre plus de 10 mètres de hauteur, le bananier n'est pas un arbre mais une plante herbacée. C'est dans les régions chaudes et humides qu'il pousse le mieux, mais lorsqu'on habite au Portugal, on en voit un peu partout dans les jardins... avec des bananes ! Ici, il s'agit de la variété "Cavendish" une petite banane savoureuse et sucrée provenant de bananiers nains. Il existe une variété infinie de bananes- fruits dans le Monde. Les plantations de bananes sont une tradition dans les Antilles françaises mais également aux Canaries et sur l'île portugaise de Madère. Malheureusement, les producteurs de ces régions connaissent de grandes difficultés car ils se heurtent non seulement aux maladies des bananiers mais aussi aux gros importateurs. Actuellement si les plus gros producteurs sont l'Inde, la Chine, les Philippines et le Brésil, le marché est dominé par 3 entreprises américaines. On commence à trouver de plus en plus de bananes issues du commerce équitable.Les bananes représentent une source alimentaire fondamentale dans les pays en voie de développement. La banane plantain, une espèce hybride, est considérée une banane-légume. Elle est très présente dans la cuisine créole, africaine et antillaise. On l'appelle aussi Plantain ou banane à cuire.Pour d'autres recettes de mon blog à base de bananes : Cliquez ici !
