Crème glacée Nougat aux fruits secs
Une crème glacée maison aux fruits secs dans des petits moules individuels, sur coulis de framboises.
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Pour: 700 ml
ml
Equipment
- un mixeur blender
- Une sorbetière ou pas
Ingrédients
- 40 g de pistaches décortiquées crues
- 40 g de fruits à coque : amandes, noix... ou pignons, noisettes
- 1 c. à soupe de sucre de canne en poudre
- 30 g de canneberges ou raisins secs
- 400 g de lait concentré non sucré
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe d’amidon de maïs
- 4 c à soupe de miel liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 petit citron jaune bio
Instructions
La veille
- Placer la crème et le lait concentré non sucré au réfrigérateur.
2 heures auparavant ou la veille
- Dans une poêle , faire dorer à sec les amandes, les noix et les pistaches en conservant une cuillère à soupe de pistaches crues.
- Lorsque la poêle est bien chaude et que les fruits commencent à se colorer , saupoudrer de sucre et mélanger en agitant la poêle. Le sucre va se transformer en caramel, mélanger alors avec une spatule pour enrober les fruits secs puis éteindre le feu.
- Disposer les fruits secs caramélisés sur une feuille de papier cuisson et les laisser refroidir.
- Faire tremper les canneberges (ou les raisins) dans 2 cuillères d’eau tiède.
La recette de crème glacée
- Prélever une tasse à café de crème et y délayer l’amidon de maïs. Verser le mélange dans une casserole avec le miel et faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes en mélangeant sans cesse pour faire épaissir. Laisser refroidir.
- Hacher les fruits caramélisés au couteau d’office puis égoutter les canneberges et les couper en tout petits morceaux.
- Couper les pistaches crues en deux et râper le zeste d’un petit citron bio.
- Verser le lait et le reste de crème dans un bol de mixeur-blender et émulsionner pendant quelques minutes.
- Verser la préparation au miel et ajouter le sucre vanillé. Mixer pour bien amalgamer le tout.
- Ajouter tous les fruits secs et mélanger délicatement en pulsant rapidement à une vitesse faible.
- Faire prendre la crème glacé en sorbetière ou verser directement dans des petits moules à cupcakes en silicone.
- Après le turbinage en sorbetière ( compter 40 minutes en été) l'entreposer dans un bac ou des moules individuels.
- Pour le service sur assiette, refroidir les assiettes puis verser 2 cuillères à soupe de coulis bien frais et déposer le nougat glacé au centre.
Notes
Pour le coulis de framboises, il faut 250 grammes de framboises ( fraîches ou surgelées), 4 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
Porter à ébullition tous les ingrédients et retirer aussitôt du feu. Mixer une fois refroidi ou passer dans un moulin à légumes.
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