Crème « Orange curd » maison léger
Une délicieuse crème inspirée de la recette anglaise préparée avec des oranges douces et juteuses et leur zeste.
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Pour: 200 ml
ml
Equipment
- 1 râpe fine
- 1 fouet
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 60 g de sucre en poudre 60 g = 2 c. à soupe
- 10 g d’amidon de maïs 10g = 1 c. à soupe un peu bombée
- 125 ml de jus d’orange 125 ml = 1 pot de yaourt
- 20 g de beurre froid coupé en dés
Instructions
- Fouetter le jaune d’œuf et le sucre pour faire blanchir le mélange.
- Incorporer l’amidon de maïs.
- Râper finement le zeste d’une orange.
- Presser les oranges et passer le jus avec une petite passoire pour séparer la pulpe.
- Verser doucement le jus filtré sur la crème en fouettant le tout.
- Verser alors la crème à l’orange dans une casserole à fond épais.
- Faire cuire, sur feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Couper le beurre en petits dés.
- Hors du feu, l’ajouter à la crème et fouetter pour incorporer le beurre qui va fondre.
- Verser enfin l’orange curd dans un pot de verre.
- Recouvrir aussitôt le dessus d’un film étirable ou d’un couvercle qui soit au contact de la crème.
- Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre le pot au réfrigérateur.
- Attendre quelques heures ou une nuit pour l’utiliser.
Notes
Pour la conservation cette crème ne se conserve que 4 ou 5 jours au réfrigérateur. C'est bientôt la saison des crêpes, c'est délicieux pour les fourrer en ajoutant quelques tranches d'oranges.