Crevettes roses cuites à l'eau

Encore un grand merci à ma poissonnière d'Algès, Ção, qui m'a donné une de ses recettes infaillibles. Je vous recommande de suivre les indications à la lettre. Une cuisson prolongée altère la texture et le goût. De même, il est important de commencer à l'eau froide pour ne pas que la chair se rétracte.

Cuisine: très facile

Temps de préparation: 8

Temps de cuisson: 2

Temps total: 1 10

Pour:

Ingrédients

400 grammes de crevettes fraîches
2 cuillères à soupe de gros sel de mer non blanchi

Instructions

Placer les crevettes dans une passoire et les rincer sous l'eau courante. Les égoutter.
Verser les crevettes dans une casserole large. Les recouvrir d'eau froide sans remplir la casserole. Ajouter 2 poignées de sel.
Porter à ébullition et dès que l'eau bout, déposer un couvercle. Éteindre le feu et laisser "cuire" 2 minutes.
Égoutter immédiatement, secouer les crevettes pour éliminer l'eau et les laisser refroidir 1/2 heure environ dans l'égouttoir. Puis les placer au frais jusqu'au moment de les déguster.
Pour les décortiquer, retirer la tête, casser la carapace au milieu et appuyer sur la queue. Servir les crevettes avec du pain et du beurre.

Notes

Camarão de Espinho, c'est le nom que vous trouverez dans les Brasseries portugaises mais son nom scientifique est Exhippolysmata oplophoroides pour les curieux de zoologie. Au Portugal, Espinho est un port du Nord du pays.

Il s'agit d'une petite crevette de quelques centimètres qui vit près des côtes atlantiques. D'une couleur gris clair à l'achat, elle ne mesure que quelques centimètres et a une saveur bien particulière. La carapace doit être brillante et rigide et la tête solidaire du corps. Son prix est plus élevé que les crevettes plus grosses, tant au marché qu'au restaurant. Inutile d'en chercher des surgelées : 1) c'est rare 2) elles perdent toute leur saveur. On les déguste avec une bière ou un "Vinho verde".

Un dernier conseil, cuisez-les le jour même. Elles se consomment tièdes ou rafraîchies.