Croquettes de pommes de terre au four
Des croquettes croustillantes et moelleuses à la fois, pour un accompagnement ou pour l'apéritif. Appréciées des petits et des grands !
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Pour: 8 croquettes
croquettes
Equipment
- une cuillère à boules de glace facultatif
- une plaque de four
- un ou deux pinceaux de cuisine
- une feuille de papier de cuisson
Ingrédients
- 350 g de pommes de terre
La pâte des croquettes
- 1 jaune(s) d’œuf(s)
- 4 c. à soupe de fromage râpé finement
- 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre ou amidon de maïs
- 1 ,5 c. à soupe de beurre coupé en petits morceaux
- sel facultatif
Finition des croquettes
- farine pour le plan de travail
- 1 jaune d'œuf (s) d’œuf(s)
- 1 c. à soupe de lait ou de crème de lait
- 1 bol de chapelure ou biscotte mixée
- Huile pour badigeonner
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou dans l’eau. Compter 20 à 30 mn selon leur taille.
- Les éplucher et les écraser ou presse-purée ou au pilon.
- Laisser un peu tiédir et incorporez la fécule de pommes de terre et le beurre.
- Faire sécher la purée, dans une casserole, sur feu doux, comme pour une pâte à choux. cette opération n'est pas indispensable mais assure une bonne consistance.
- En dehors du feu, incorporer le jaune d’œuf battu et le fromage râpé.
- Travailler la pâte pour obtenir une texture uniforme.
- Entreposer au réfrigérateur pour une heure au minimum.
- Préchauffer le four à 200° en chaleur tournante.
- Avec une cuillère à boule de glace, former des boules. Les déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
- Préparer une assiette creuse avec la chapelure.
- Battre le deuxième jaune d’œuf avec une cuillère de crème.
- Recouvrir la plaque du four de papier de cuisson badigeonné à l’huile d’olive.
- Arrondir chaque boule de pâte avec les mains. Badigeonner chaque face au pinceau avec l’œuf battu et rouler chaque boule dans la chapelure.
- Déposer les boulettes sur la plaque huilée.
- Tremper un petit pinceau dans un fond d’huile d’olive. Donner un petit coup de pinceau sur chaque boulette.
- Enfourner pour 15 minutes environ. Les croquettes doivent être bien dorées et croustillantes.
- Surveiller au bout de 12 minutes.
- Lorsqu’elles sont à point, servir sans tarder.
Notes
Cuisson en friteuse ou à la poêle
Vous pouvez, bien-sûr, faire cuire ces croquettes dans un bain d'huile. Dans ce cas, précédez en plusieurs fournées pour une cuisson parfaite.
À la poêle haute et large, avec une température de 170° à 180°, ne dépassez pas les 4 ou 5 croquettes par fournée.