Cuisses de poulet rôties au verjus avec des figues

Des cuisses de poulet fermier, saisies à la sauteuse puis rôties au four et parfumées au verjus.

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Type de plat: volaille, plat principal

Cuisine: cuisine au four, cuisine de fête

Mots-clés: figues, poulet fermier, verjus de raisin

Temps de préparation: 20

Temps de cuisson: 45

Temps total: 1 5

Pour: Personnes

4 Personnes

Sortir les pièces de poulet une heure à l’avance en les plaçant sur une assiette.
Dans un bol, verser les cuillères de verjus, la moutarde blanche, l’huile d’olive et le miel. Émulsionner à la fourchette ou avec un petit fouet.
En enduire les morceaux de poulet au pinceau, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Dans une sauteuse, verser la graisse d’oie ou d’huile d’olive. Lorsque la matière grasse est chaude, saisir les cuisses sur chaque face en les manipulant avec une pince.
Déposer les pièces de poulet dans le plat de cuisson.
Conserver les sucs et le jus dans la sauteuse.
Enfourner pour 30 minutes Arroser le poulet avec le jus de poulet à mi-cuisson. Surveiller afin que le poulet soit doré sans se dessécher.

Pendant que les morceaux de poulet rôtissent, émincer finement les échalotes.
Dans la sauteuse faire revenir les échalotes pendant quelques minutes, sur feu moyen. Verser le reste de la marinade en enrobant les échalotes.
Ajouter le verjus réservé et mélanger sur feu doux. Rectifier la sauce, éteindre et couvrir la sauteuse. Ajouter quelques pincées de sucre brun, avant d’éteindre, si il y a trop d’acidité à votre goût.
Laver et essuyer les figues fraîches. Les entailler en 3 ou en 4.
Un peu avant la fin des 30 minutes de cuisson au four, réchauffer le jus de la sauteuse.
Sortir le plat de cuisson du poulet, y déposer les figues et arroser avec le jus de la sauteuse.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes environ en revenant en chaleur statique, sans dépasser les 200 °C.
Les morceaux de poulet doivent être fondants et la peau bien croustillante.
Servir aussitôt le plat, accompagné d’une purée de pomme de terre ou de riz blanc.