Préparer tous les ingrédients. Le beurre doit être mou mais pas fondu.

Dans un saladier, verser le beurre puis le sucre et battre au fouet.
Ajouter la poudre d'amande et le cacao puis fouetter de nouveau.

Incorporer l’amidon de maïs et ajouter l’œuf battu.

Entreposer au frais.

Allumer le four à 180°C en chaleur tournante.

Couper les feuilles de pâte filo en carrés.

Déposer une seconde feuille en tournant le moule d’1/4 de tour et en faisant déborder les rabats. Beurrer légèrement.

Déposer la troisième, la quatrième et la cinquième feuille en tournant le moule à chaque fois. Les feuilles doivent se superposer comme des pétales de fleur avec les rabats tout autour à l’extérieur. Beurrer à chaque fois.

Découper la dernière feuille en disque de la taille du moule et la beurrer sur une assiette.

Déposer la crème aux amandes dans le moule.

Éplucher les poires et les couper en petits dés.

Recouvrir la garnitures de dés de poires. Appuyer légèrement puis déposer le disque de pâte filo et rabattre les rebords de pâte. Beurrer les rabats et saupoudrer légèrement de sucre en poudre.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.