Filets de sardines en escabèche
Une recette simple et inratable pour cuisiner des petits poissons riches en nutriments, avec des légumes du soleil et des aromates parfumés.
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Pour: 8 sardines
sardines
Ingrédients
- 8 ardines préparées en filets
- ½ carotte
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail dégermées
- 1 bol de tomates cerises bol de petit déjeuner
- 1 bol de poivron rouge en lanières bol de petit déjeuner
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- ¾ tasse à expresso de vinaigre de vin blanc
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d'herbes séchées : thym, herbes de Provence...
- 3 tranches de citron
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- Poivre noir au moulin
- Sel de mer
- 2 tiges de coriandre fraîche
Instructions
- Rincer les sardines et les essuyer soigneusement. Les déposer sur une assiette et les saler.
- Émincer les oignons, l’ail et la carotte.
- Dans une casserole, verser un bon filet d’huile d’olive et ajouter les oignons, l’ail et la carotte émincée. Couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant 5 minutes.
- Ajouter les poivrons, verser le vin et le vinaigre, saler, poivrer et porter à ébullition en mélangeant sur feu vif pendant quelques minutes.
- Baisser sur feu moyen, ajouter les tomates cerises et les herbes puis laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
- Éteindre et laisser tiédir la sauce.
- Préchauffer le four à 180ºC. Huiler le plat de cuisson avec de l’huile d’olive.
- Verser la moitié de la sauce avec les aromates dans le fond du plat.
- Y déposer les sardines tête bêche puis verser le reste de la sauce avec tous les ingrédients.
- Enfourner pour 18 à 20 minutes selon la taille des maquereaux. Laisser tiédir à température ambiante en ajoutant des 1/2 tranches de citrons et quelques herbes fraîches.
- Lorsque le plat est froid, le couvrir et l’entreposer au réfrigérateur pour 24 heures.