Dans le bol du robot pâtissier mélanger, à la spatule, la levure avec la moitié de l’eau tiède et le sucre puis laisser reposer 10 min.

Ajouter ensuite le reste de l’eau et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la vitesse 1 avec l’accessoire crochet.

Verser la farine et le sel.

Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 3-4 minutes puis passer en vitesse 2 pendant quelques minutes supplémentaires.

Dės que la pâte se détache du bord de la cuve et qu’elle est souple, elle est prête.

Former une boule de pâte, la placer dans un saladier assez haut puis badigeonner sa surface avec 1 c. à soupe d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.

Couvrir le saladier avec un film protecteur ou un papier de cuisson.

Entreposer ensuite la pâte au réfrigérateur pour toute la nuit, en la couvrant.

La sortir environ 2 heures avant de la travailler pour la faire pousser.

Préparer les herbes. Les effeuiller et les recouvrir d’huile d’olive.

Débarrasser la pâte sur le plan de travail, la travailler pendant quelques minutes pour la “dégazer”.

Huiler une plaque ou un moule métallique et y déposer la pâte en l’étalant avec les mains.

Placer le moule dans le four éteint et laisser gonfler la pâte de nouveau pendant 30 minutes.

Passé ce délai, former des “cavités”avec les doigts.

C’est le moment d’ajouter les herbes à l’huile sur le dessus.

Ajouter quelques pincées de fleur de sel.

Laisser la pâte travailler à température ambiante, pendant que le four chauffe (préchauffage à 200°C en chaleur traditionnelle).

Enfourner la focaccia en surveillant au bout de 20 minutes et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit doré.