Focaccine moelleuses : Pâte de base
Des petites focaccias à l'huile d'olive, avec une croûte dorée et une mie encore plus moelleuse grâce au lait.
Print
Pin
Pour: 8 focaccine
focaccine
Equipment
- 8 petits moules ronds ou cercles à patisserie
- un pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte de base
- 500 g de farine T65
- 8 g de levure de Boulanger déshydratée
- 200 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède
- 1 c. à café de sucre
- ¾ c. à café de sel
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour la pâte
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour les moules
- Fleur de sel
A ajouter après cuisson
- Pincées d'origan 1 par focaccia
- Filet d'huile d'olive sur chaque focaccia
Instructions
Jour 1
- Dans le bol du robot pâtissier mélanger, à la spatule, la levure avec la moitié de l’eau tiède et le sucre puis laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau et le lait et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la vitesse 1 avec l’accessoire crochet.
- Incorporer la farine et le sel.
- Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 4-5 minutes puis passer en vitesse 2 pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Dės que la pâte se détache du bord de la cuve et qu’elle est souple, elle est prête. Elle peut être un peu collante.
- Former une boule de pâte, la placer dans un saladier assez haut et huilé puis badigeonner la surface avec 1 filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Couvrir le saladier avec un film protecteur ou un papier de cuisson.
- Laissez pousser 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cela peut se faire dans le four éteint.
- Entreposer ensuite la pâte au réfrigérateur pour toute la nuit, en la couvrant.
Jour 2
- La sortir environ 2 heures avant de la travailler pour la faire pousser.
- Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné puis la travailler pendant quelques minutes pour la “dégazer”.
- Huiler les moules métalliques et y déposer la pâte en l’étalant avec les mains.
- Placer les moule dans le four éteint et laisser gonfler la pâte de nouveau pendant 30 minutes à 40 minutes.
- Passé ce délai, former des “cavités”avec les doigts humides.
- Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe et 2 cuillères d'eau avec quelques pincées de fleur de sel.
- Avec un pinceau, badigeonner les focaccine.
- Laisser la pâte travailler à température ambiante, pendant que le four chauffe (préchauffage à 210°C en chaleur traditionnelle).
- Enfourner les focaccine en surveillant au bout de 12 minutes et poursuivre jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- À la sortie du four, saupoudrer d'herbes et ajouter un filet d'huile d'olive.