Focaccine, tomates cerises et champignons
Des petites focaccias à l'huile d'olive soit avec des champignons, et de la mozzarelle fondue, soit des tomates cerises.
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Pour: 8 focaccine
focaccine
Equipment
8 petits moules ronds - ou un grand moule rectangulaire
un pinceau de cuisine
Ingrédients
Pâte de base
- 500 g de farine T65
- 8 g de levure de Boulanger déshydratée
- 225 ml d’eau tiède
- 100 ml de lait tiède ou la même quantité d'eau
- 1 c. à café de sucre
- ¾ c. à café de sel
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour la pâte
Pour le bol
- 3 c.à soupe d’huile d’olive pour imbiber les focaccias
- 2 c.à soupe d'eau
- Herbes aromatiques
- Fleur de sel
Pour les focaccias aux tomates cerises
- 24 tomates cerises
Pour les focaccias aux champignons et mozzarelle
- 8 c.à soupe de mozzarelle râpée cuillères bombées
- 240 g de champignons frais Cremini ou marrons
A ajouter après cuisson
- Pincées d'origan 1 par focaccia
- Filet d'huile d'olive sur chaque focaccia
Instructions
La pâte de base
- Dans le bol du robot pâtissier mélanger, à la spatule, la levure avec la moitié de l’eau tiède et le sucre puis laisser reposer 10 min.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau (et le lait ) et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la vitesse 1 avec l’accessoire crochet.
- Incorporer la farine puis le sel.
- Pétrir la pâte en vitesse 1 pendant 4-5 minutes puis passer en vitesse 2 pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Dės que la pâte se détache du bord de la cuve et qu’elle est souple, elle est prête. Elle peut être un peu collante.
- Première levée : Former une boule de pâte, la placer dans un saladier assez haut et huilé puis badigeonner la surface avec 1 filet d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
- Couvrir le saladier avec un film protecteur ou un papier de cuisson.
- Laissez pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Cela peut se faire dans le four éteint.
- Lorsqu'elle a doublé de volume, débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné puis la travailler pendant quelques minutes pour la “dégazer”.
- Deuxième levée: Huiler les moules métalliques et y déposer la pâte en l’étalant avec les mains.
- Placer les moules dans le four éteint et laisser gonfler la pâte de nouveau pendant 40 minutes à 60 minutes, en les recouvrant d'un linge humide.
- Dans un bol mélanger 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères d'eau avec quelques pincées de fleur de sel et des herbes aromatiques.
Focaccine aux tomates cerises
- Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en 2 si elles sont grandes.
- Lorsque la 2º levée est achevée, former des “cavités”avec les doigts humides.
- Y déposer les petites tomates et avec un pinceau, badigeonner le dessus avec le contenu du bol.
Focaccine aux champignons et mozzarelle
- Rincer rapidement et essuyer les champignons. Les couper assez finement et les faire revenir avec un filet d'huile et une pincée de fleur de sel, à la poêle pendant 5 -6 minutes.
- Lorsque la 2º levée est achevée, former des “cavités”avec les doigts humides. Puis badigeonner le dessus avec le contenu du bol.
- Répartir la mozzarelle râpée et les champignons précuits sur le dessus.
Cuisson des focaccine aux petites tomates ou aux champignons
- Laisser de nouveau la pâte travailler à température ambiante, pendant que le four chauffe (préchauffage à 210°C en chaleur traditionnelle).
- Enfourner les focaccine pour 15 minutes.
- Les tomates cerises doivent être rôties et le dessus de la pâte doré.
- Pour les focaccine aux champignons et mozzarelle cette dernière doit être totalement fondue et les champignons bien dorés.
- À la sortie du four, ajouter un filet d'huile d'olive.