Mesurer le volume des graines sèches et faire bouillir 2 volumes d'eau pour un volume de graines. Rincer les graines puis les égoutter.
Les jeter en pluie dans l'eau bouillante sans saler. Mélanger, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Attendre 10 minutes supplémentaires hors du feu puis égoutter les graines.
Les haricots et les autres ingrédients
Égoutter les haricots et les rincer s’ils sont en conserve.
Les verser dans une casserole en les recouvrant d’eau. Porter à ébullition et éteindre aussitôt. Attendre 1 ou 2 minutes.
Égoutter de nouveau et les mettre dans un saladier assez large.
Avec un pilon ou une fourchette écraser grossièrement les haricots encore chauds.
Râper finement les carottes et les incorporer aux haricots. Ajouter les graines de sarrasin.
Ajouter enfin tous les autres ingrédients et travailler la pâte à la spatule ou avec les doigts. Ça colle un peu !
Tasser la préparation, recouvrir le saladier et l’entreposer 30 minutes au frais.
Diviser la pâte pour former des galettes-burgers de 110 à 120 grammes.
Former des galettes avec les mains ou avec un emporte-pièce rond avec poussoir. Les déposer sur un plateau au fur et à mesure.
Vous pouvez les conserver au frais ou les cuire tout de suite.
La cuisson
Préchauffer le four à 180ºC en chaleur statique.
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de cuisson. Huiler la feuille et y déposer les burgers. Avec le pinceau, huiler le dessus de chaque burger.
Enfourner pour 20 minutes environ en retournant délicatement à mi- cuisson.
Et pour finir
Recouvrir les galettes d'oignons caramélisés et les accompagner de légumes. proposer de la moutarde ou une sauce maison.
Notes
Pour façonner mes galettes burgers, j'ai utilisé des cercles en ions avec poussoir.Cercles de dressage avec poussoir
