Gratin de Macaronis de Paul Bocuse
Un grand classique totalement inspiré de la recette du grand chef Paul Bocuse
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 240 g de macaronis
- 750 ml de lait 1/2 écrémé
- Noix de muscade facultatif
- 60 g de beurre
- 4 c. à soupe de farine blanche cuillères rases = 10-12 g par cuillère
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 80 g de gruyère
- Gros sel pour les pâtes
- Fleur de sel ou sel fin
- Poivre au moulin
Instructions
- Faire cuire les pâtes pendant 8 à 9 minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter. Prévoir 2 minutes de moins que les indications de l’emballage.
- Verser le lait dans un faitout ou une marmite assez grande. Râper un peu de de noix de muscade au-dessus. Porter le lait à ébullition à feu vif en surveillant pour ne pas le laisser déborder. Utiliser un anti-monte lait ou autre ustensile si nécessaire.
- Dès que le lait bout, ajouter les pâtes. Les laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis les égoutter de nouveau dans une passoire, posée sur un récipient pour recueillir le lait chaud. Le saler.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Rincer le faitout et y faire fondre le beurre sur feu doux. Versez la farine en pluie et délayer au fouet.
- Verser le lait encore chaud. Puis remuer jusqu’à ébullition. Retirer du feu. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
- Incorporer la crème en remuant bien. La sauce doit être lisse, sans grumeaux. Ajouter les macaroni et mélanger délicatement, hors du feu. Poivrer.
- Huiler légèrement le plat à gratin au pinceau. Le remplir de la préparation avec une louche.
- Râper les trois quarts du fromage. Couper le reste en fines lamelles.
- Couvrir le plat de gruyère râpé. Terminer avec les lamelles de fromage, en les disposant régulièrement.
- Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir bien chaud dès la sortie du four.
Notes
Il est possible de passer le plat quelques minutes sous le grill pour un dessus plus grillé, avant de servir. Mais ce n’est pas dans la recette d’origine !