Gratin végétarien de lasagnes et aubergines
Des lasagnes, des aubergines, des courgettes, des champignons, une bonne béchamel et... beaucoup de fromage !
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Pour: 8 personnes
personnes
Ingrédients
Pour l'ensemble de la recette
- 18 plaques de lasagnes au blé complet utilisables sans pré-cuisson
- 25 g de champignons séchés
- 600 g d’aubergines
- 300 de courgettes
- 300 g de champignons de Paris frais
- 200 g de mozzarelle à gratiner râpée
- 2 boules de mozzarelles fraîches égouttées
- Parmesan en morceau à volonté !
- Sel
- Poivre au moulin
- 2 c. à soupe d’herbes aromatiques séchées
- 100 g de cerneaux de noix concassés
Pour la béchamel
- 75 cl de lait 1/2 ėcrémé ( ou lait végétal)
- 25 cl d’eau de trempage des champignons séchés
- 80 gr de farine
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de noix de muscade Facultatif
- sel et poivre
Instructions
Préparation des légumes
- Mettre les champignons secs à tremper 1 heure auparavant dans 1/4 de litre d'eau tiède environ.
- Laver les aubergines en conservant la peau. Les émincer dans le sens de la longueur pour obtenir des tranches d’1/2 cm environ.
- Disposer les tranches d’aubergines sur une lèche-frites (ou deux) du four recouverte(s) de papier de cuisson légèrement huilée, les badigeonner d’huile d’olive au pinceau et les faire rôtir pendant 10 minutes à 190ºC en chaleur tournante.
- En chaleur tournante, on peut faire cuire deux plaques à la fois, en intervertissant les plaques au bout de 5 minutes.
- Laver les courgettes en conservant la peau puis les émincer dans le sens de la longueur et les faire rôtir au four, comme les aubergines.
- Égoutter les champignons et conserver l'eau de trempage en la filtrant dans une passoire fine.
- Éplucher , laver et sécher les champignons frais. Les émincer puis les faire chauffer sur feu vif dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce que l'eau de végétation ait disparu ( 5-6 minutes). Ajouter les champignons réhydratés et poursuivre la cuisson pendant 2-3 minutes.
La sauce béchamel
- Réaliser le roux. Pour cela faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais. Y verser la farine en mélangeant au fouet ou à la spatule hors du feu. Remettre sur le feu en mélangeant sans cesse et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
- Verser le lait froid , petit à petit en mélangeant sans cesse puis compléter avec de l'eau de trempage des champignons puis laisser cuire à ébullition pendant 5 min. Poursuivre sur feu doux afin de faire épaissir la sauce sans cesser de fouetter. Assaisonner en fin de cuisson.
- La sauce béchamel doit être assez liquide pour cette recette.
Montage et cuisson des lasagnes
- Huiler le ou les plats. Verser un peu de sauce béchamel au fond et recouvrir de plaques de lasagnes. Il peut être nécessaire de les découper pour éviter de les superposer.
- Recouvrir de tranches de courgettes saupoudrées d'herbes séchées et parsemer de mozzarelle râpée.
- Répartir les tranches d'aubergines pour recouvrir complètement le plat et ajouter des cubes de mozzarelle fraîche bien égouttée.
- Recouvrir de plaques de lasagnes puis répartir les champignons, les noix et le reste des courgettes en recouvrant de sauce béchamel.
- Poursuivre la technique des lasagnes jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminer par une couche de lasagnes recouverte totalement de béchamel, de mozzarelle fraîche détaillée en petits cubes et de fromage râpé.
- Enfourner à 170ºC pour 40 minutes en surveillant les 5 dernières minutes. Saupoudrer de parmesan fraichement râpé avant de servir.
Notes
Pour le montage, je vous ai raconté comment j'ai procédé mais chacun va réaliser le montage comme il en a envie, le tout étant d'obtenir des couches régulières avec suffisamment de sauce et de fromage pour que le gratin ne se dessèche pas et que les lasagnes soient moelleuses.
Comme cette recette donne indéniablement du travail ( mais c'est si bon !), je l'ai préparée pour 8 parts et dans 2 plats différents, le second ayant rejoint le congélateur. Un conseil si vous ne mangez pas tout, laisser décongeler partiellement le gratin et lorsque vous le réchaufferez, l'enfourner dans un four non préchauffé réglé à 150ºC et recouvrir le plat de papier de cuisson. Lorsque les lasagnes frémissent, découvrir et laisser dorer à 180ºC pendant 5 à 6 minutes.