Moussaka aux aubergines, mouton et pommes de terre
Un plat d’automne savoureux et réconfortant avec de la viande de mouton, des aubergines, des tomates, des pommes de terre, de la Béchamel maison et du fromage.
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Pour: 4 personnes
personnes
Ingrédients
- 500 g de viande de mouton ou d’agneau sans os et hachée
- 1 gros oignon ciselé
- 1 gousse d’ail dégermée
- 200 g de dés de tomates pelées
- 0,5 verre de vin rouge facultatif
- 700 g d’aubergines
- 500 g de pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 2 tiges de thym
- 2 pincées d’origan séché
- 0,5 c. à café de cumin en poudre
- Sel
- Poivre
- Persil frais ciselé
- Huile d’olive
Pour la sauce Béchamel au fromage
- 50 cl de lait
- 50 g de farine
- 50 g de beurre + huile d’olive moitié / moitié
- Sel
- Poivre
- 40 g de Parmesan râpé
- 40 g de fromage à pâte pressée râpé
Instructions
Les aubergines
- Couper les extrémités des aubergines puis les émincer dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur.
- Déposer une feuille de cuisson sur la plaque du four. La badigeonner d’huile au pinceau. Y déposer les tranches d’aubergines également badigeonnées d’huile afin qu’elles ne se dessèchent pas.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 20 minutes puis réserver hors du four.
Les pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines avec une mandoline.
- Déposer les tranches dans une casserole large et les recouvrir d’eau froide juste à niveau.
- Porter à ébullition et précuire les pommes de terre pendant 6-7 minutes, pas plus. Puis les égoutter délicatement.
La farce à la viande
- Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. Y faire revenir l’agneau une dizaine de minutes en mélangeant sans cesse à la spatule pour empêcher les morceaux de viande de s’agglomérer. Verser la viande dans un saladier et réserver.
- Dans la même sauteuse, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire blondir l’oignon ciselé pendant quelques minutes puis ajoutez l’ail, les herbes séchées, le laurier et le cumin.
- Ajouter la viande en mélangeant toujours. Puis saler et poivrer.
- Verser alors le vin rouge et faire évaporer tout le liquide sur feu vif.
- Incorporer les dés de tomates en mélangeant tous les ingrédients sur feu moyen.
- Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jus ait réduit.
La sauce Béchamel
- Réaliser le roux en faisant fondre le beurre avec l’huile dans une casserole à fond épais. Dès que ça mousse, verser la farine d’un seul coup en mélangeant au fouet hors du feu.
- Remettre sur le feu doux en mélangeant sans cesse et laisser cuire pendant quelques minutes, sans coloration.
- Verser le lait froid petit à petit pour éviter les grumeaux et porter à ébullition pendant 5 min en mélangeant toujours. Poursuivre sur feu doux afin de faire épaissir la sauce sans cesser de fouetter. Assaisonner et ajouter les fromages râpés.
Le montage du plat
- Graisser les côtés et le fond d'un plat à gratin, au pinceau, avec de l'huile d'olive.
- Recouvrir le fond entièrement avec les tranches de pommes de terre. Couvrir d'une couche de tranches d'aubergines.
- Verser la préparation à la viande et étaler pour couvrir la couche de légumes uniformément. Saupoudrer de persil frais ciselé.
- Recouvrir la viande avec les tranches d'aubergines. Bien tasser et égaliser.
- Enfin, verser la béchamel au fromage et enfourner dans le four préchauffé à 180°C en chaleur traditionnelle pour 40 à 45 minutes de cuisson.
Notes
Pour la viande, l’idéal est que le boucher puisse la hacher. Si ce n’est pas possible, demandez-lui de désosser la viande. Il vous faudra la hacher vous-même. Il est préférable de hacher plutôt que de mixer, dans la mesure du possible, pour ne pas pulvériser la chair de la viande. N’hésitez pas à doubler les doses car la Moussaka se congèle très bien.