Mousse au chocolat à la poudre d’orange

Dans cette recette, la quantité de jaunes d’oeufs est inférieure à celle des blancs et le beurre est remplacé en grande partie par du lait concentré non sucré, afin de faire infuser la poudre de zestes. Mais la texture de la mousse est parfaite. Les œufs doivent être à température ambiante.

Cuisine: très facile

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 7

Temps total: 4 32

Pour: coupelles

4 coupelles

Ingrédients

125 grammes de bon chocolat noir de couverture ou de chocolat à pâtisser à 70%
3 blancs d’oeufs Bio extra frais
2 jaunes d'oeufs Bio extra frais
40 grammes de lait concentré non sucré ou de crème liquide
10 grammes de beurre
25 grammes de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de poudre d’orange

Instructions

Chauffer le lait (ou la crème) quelques minutes et y ajouter la poudre de zestes d’orange sėchės. Laisser infuser environ 10 minutes en couvrant le récipient.
Râper le chocolat ou le couper en très petits morceaux.
Séparer les jaunes et les blancs. Réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre et 1 cuillère de lait évaporé. Ceci permettra de les intégrer plus facilement au chocolat.
Placer un saladier ou un cul de poule avec le lait parfumé au bain-marie, en veillant à ce que l’eau de la casserole ne soit pas en ébullition. Y ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Ajouter le beurre et lisser pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le mélange jaune et sucre hors du feu en fouettant rapidement.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace dès qu’ils forment des becs. Continuer de fouetter pour bien serrer les blancs.
Intégrer 2 cuillères de blancs en neige à la crème puis incorporer tous les blancs en neige délicatement. Verser dans des coupes et placer au frais en couvrant chaque coupe.

Notes

Je me suis inspirée de la recette du Chef Simon : http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/mousse-chocolat-noir

Attention, ce dessert doit être consommé le jour même, mais cela ne pose habituellement aucun problème. Pour de gros gourmands, il faudra peut-être augmenter les doses !