Chauffer le lait (ou la crème) quelques minutes et y ajouter la poudre de zestes d’orange sėchės. Laisser infuser environ 10 minutes en couvrant le récipient.

Râper le chocolat ou le couper en très petits morceaux.

Séparer les jaunes et les blancs. Réserver les blancs. Fouetter les jaunes avec le sucre et 1 cuillère de lait évaporé. Ceci permettra de les intégrer plus facilement au chocolat.

Placer un saladier ou un cul de poule avec le lait parfumé au bain-marie, en veillant à ce que l’eau de la casserole ne soit pas en ébullition. Y ajouter le chocolat et mélanger pour le faire fondre. Ajouter le beurre et lisser pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter le mélange jaune et sucre hors du feu en fouettant rapidement.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre glace dès qu’ils forment des becs. Continuer de fouetter pour bien serrer les blancs.

Intégrer 2 cuillères de blancs en neige à la crème puis incorporer tous les blancs en neige délicatement. Verser dans des coupes et placer au frais en couvrant chaque coupe.