Muffins roses betterave-ricotta et parmesan
Des petits cakes salés bien moelleux avec de la purée de betterave, de la ricotta et des noix.
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Pour: 12 muffins
muffins
Equipment
un mixeur
moule à muffins - et caissettes en papier
Ingrédients
- 180 g de chair de betterave rouge cuite
- 100 g de Ricotta
- 2 œufs
- 60 g de Parmesan râpé plus 2 c. à soupe pour la déco
- 2 c. à soupe d'huile
- 160 g de farine de blé T 65
- 1 c. à café de levure
- Fleur de sel
- 1 bol de cerneaux de noix concassés
- des graines pour le dessus
Instructions
- Éplucher puis couper la betterave en cubes pour faciliter le mixage.
- Verser les morceaux de betterave dans le bol du mixeur et ajouter la Ricotta.
- Pulser pour pulvériser la betterave.
- Verser successivement les œufs, l’huile et le parmesan. Mixer de nouveau et saler légèrement.
- Préchauffer le four à 175ºC.
- Dans un saladier, incorporer la levure à la farine.
- Mélanger les deux préparations avec une spatule puis incorporer les noix.
- Avec un pinceau de cuisine, huiler légèrement les caissettes de papier et y verser la pâte, deux cuillères à soupe environ par muffin. Placer les caissettes dans les empreintes à muffins au fur et à mesure.
- Facultatif: ajouter des graines sur le dessus.
- Enfourner pour 20 minutes environ. Vérifier avec la pointe d’un couteau.
- Laisser tiédir les muffins et les saupoudrer de parmesan finement râpé avant de les servir.
Notes
Pour cette recette comme j'avais préalablement cuit des betteraves à la vapeur douce, j'en ai utilisé une.
Comme la cuisson des muffins est rapide, je pense qu'il est préférable d'incorporer de la chair de betterave cuite. De plus , elle se mixe plus facilement si on souhaite obtenir une pâte lisse.
Oubliez les betteraves cuites vendues sous vide. Leur couleur risque de vous décevoir.
La betterave contient des bétalaïnes. Ce sont les pigments responsables de sa belle coloration allant du rose fuchsia au rouge.