Œufs glacés de Pâques au chocolat
Une crème glacée maison moulée dans des moules à empreintes en forme d'œufs
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Pour: 12 parts
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Ingrédients
Pour la crème glacée
- 380 ml de lait évaporé non sucré
- 120 ml de lait ou de crème fraîche
- 5 c. à soupe de sirop d'érable
- 150 grammes de bon chocolat noir de couverture
Poudre pralinée rapide
- 4 c. à soupe de poudre d'amandes ou de noisettes
- 4 c. à soupe de sucre roux
Instructions
Crème glacée au chocolat
- Au bain- marie, faire fondre le chocolat noir concassé dans le lait ou la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
- Dans un bol-blender, verser le lait évaporé et pulser pour l'émulsionner. Ajouter le sirop d'érable, puis la crème au chocolat. Pulser plusieurs fois pour bien amalgamer les ingrédients.
- Refroidir si possible la préparation, 2 heures au moins ,avant de faire prendre la glace en sorbetière.
- Placer la glace dans le récipient de la sorbetière. Grâce à la matière grasse, au chocolat et au sirop, la crème glacée aura une belle texture moelleuse.
Les oeufs glacés
- Placer chaque moule en silicone sur un petit plateau ou un couvercle de boîte pouvant aller au congélateur. Verser la crème glacée dans les empreintes d'oeufs. Recouvrir délicatement de film étirable et laisser prendre de 6 à 12 heures.
Poudre pralinée rapide
- Dans une poêle, verser la poudre d'amandes (ou de noisettes) et la faire rôtir sur feu doux en mélangeant sans cesse avec une fourchette en bois.
- Ajouter le sucre dans la poêle et laisser légèrement caraméliser sans que le sucre fonde. Mélanger sans cesse. Réserver.
Service
- Attention au démoulage des 1/2 oeufs. Il est préférable de les démouler d'abord sur un plat glacé (passé 15 minutes au congélateur) puis de les disposer sur les assiettes saupoudrés de praliné.
Notes
J'ai préparé ma crème glacée uniquement avec du lait ( lait concentré non sucré et lait frais) sans oeufs. La texture est parfaite et la glace est plus légère. On peut, bien-sûr, remplacer le lait frais par de la crème liquide.
Chaque empreinte de 1/2 oeuf représente 40ml.