Panna cotta de chou-fleur festive
Une entrée fraîche, délicate et festive pour cette version salée de la panna cotta.
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Pour: 10 parts
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Equipment
un mixeur - blender ou plongeant
Moules à muffins - ou à cup-cakes en silicone
Ingrédients
La panna cotta
- 600 g de chou-fleur frais épluché
- 600 ml de lait
- 400 ml de crème fraîche
- Fleur de sel
- Poivre noir au moulin
- 8 g de gélatine en feuilles
Pour les assiettes
- 3 tomates cerises par personne
- Feuilles de salade
- brins de romarin
Instructions
La panna cotta
- Détacher et laver les fleurettes de chou-fleur.
- Les faire cuire dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Compter 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, placer les feuilles de gélatine dans un petit saladier rempli d’eau froide pour les ramollir, pendant 10 minutes.
- Réchauffer la crème sur feu doux sans la faire bouillir. Conserver la casserole hors du feu.
- Égoutter les fleurettes dans une passoire en les pressant un peu pour éliminer le lait.
- Placer les fleurettes dans le bol du mixeur et ajouter la crème en réservant la valeur d’une tasse dans la casserole. Déposer un couvercle pour que la crème reste tiède.
- Saler et poivrer puis mixer finement la crème au chou-fleur, afin d’obtenir une texture lisses.
- Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème réservée. Réchauffer légèrement la crème si elle a refroidi. Puis incorporer cette crème à la préparation au chou-fleur en mixant une dernière fois.
- Verser délicatement la panna cotta dans des petits moules ou des empreintes à muffins. Laisser refroidir à température ambiante puis entreposer au réfrigérateur en recouvrant les moules.
- Les laisser au moins 6 heures ou bien jusqu’au lendemain.
Service sur assiette
- Avant le repas, préparer les assiettes en déposant quelques feuilles de salade au centre.
- Laver, essuyer et couper les petites tomates cerises en tout petits cubes.
- Démouler délicatement chaque Panna cotta et la déposer sur le lit de salade. Ajouter les cubes de tomates cerises et décorer à loisir.
Notes
Pour obtenir 600 grammes de fleurettes, prévoyez un chou-fleur de 750 à 800 grammes. Le reste pourra servir dans une soupe.
J’imagine que l’on pourrait préparer cette recette avec de la crème végétale pour une version végétarienne.
Je n’ai pas encore essayé.
Je n’ai pas encore essayé.