Petits pains au lait super moelleux
Une recette très simple et inratable pour des petits pains légers et tout doux.
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Pour: 12 petits pains
petits pains
Equipment
robot pâtissier avec crochet pétrisseur
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine T55
- 4 g de levure sèche instantanée
- 30 g de sucre de canne en poudre
- 1 sachet de sucre à la vanille de Bourbon
- 150 ml de lait 1/2 écrémé tiédi
- 60 g de beurre 1/2 sel en pommade
Pour la dorure
- 0,5 jaune d’oeuf
- 1 cs de lait
Instructions
- Dans le bol d’un robot pâtissier, verser la farine, la levure et le sucre.
- Mélanger à la spatule puis placer le bol sur le socle.
- Avec l’accessoire pour pétrir la pâte, actionner le robot en vitesse lente (vitesse 1) et verser peu à peu le lait tiède.
- Pétrir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le beurre pommade et continuer de pétrir à la vitesse la plus basse pour l’incorporer.
- Passer à la vitesse 2 et pétrir encore pendant 7-8 minutes.
- Laisser ensuite la pâte lever dans le bol, pendant 1 heure, à température ambiante, en recouvrant le bol d’un torchon.
- Déposer la pâte, qui doit avoir doublé de volume, sur la plan de travail.
- Dégazer la pâte avec le poing, la peser et la diviser en 12 portions d’environ 40 grammes.
- Façonner des petites boules avec les mains.
- Les disposer côte à côte sur une plaque de cuisson ou dans un plat métallique recouvert d'une feuille de cuisson. Laisser un petit intervalle entre chaque petite boule, 1 cm environ car la pâte va gonfler de nouveau.
- Laisser lever 1 heure à 1h30 à l'abri des courants d'air. Dans un placard ou dans le four éteint par exemple.
- Si la température est fraîche, entreposer le plat dans le four éteint mais préalablement chauffé à 50 °C.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique (sans oublier de retirer les pâtons!).
- Délayer le jaune d’œuf avec le lait.
- Badigeonner le dessus des pains au lait au pinceau, avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère de lait.
- Enfourner à 180°C et cuire 18 min. Surveiller au bout de 15 minutes. Le dessus doit être doré mais ils doivent être bien moelleux.