Pintade rôtie lentement, poires et châtaignes
La pintade est rôtie au four, accompagnée de poires au miel et et aux épices et de châtaignes moelleuses.
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Pour: 3 personnes
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Ingrédients
Pour la pintade
- 1 pintade de 1,2 kg
- 3 petits oignons coupés en 4 ou échalotes
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 tiges de thym
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 2 tiges de thym
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde blanche
- ½ citron
- Sel de mer
Pour les châtaignes
- 300 g de châtaignes épluchées surgelées
- 1 noix de beurre
- ½ bouillon de légumes bio en cube
- 1 pincée de graines d’anis vert
- 1 pincée de poivre noir
Pour les poires
- 3 belles poires
- 1 c. à soupe de beurre 1/2 sel
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices
Instructions
La pintade 1º phase
- Laisser la volaille à température ambiante une heure avant la cuisson. Vérifier qu'il n'y a pas de restes de plumes sur les pattes et les ailes. Voir notes*
- À la fourchette, malaxer le beurre avec une pincée de gros sel et les épices. Ajouter les oignons, l’ail et le thym. En farcir l’intérieur de la pintade puis la ficeler avec une ficelle à rôti.
- Dans un bol, mélanger la moutarde, le jus du citron et 1 cuillère d’huile puis en badigeonner la peau de la pintade.
- Déposer la pintade dans un plat à four assez large pour y recevoir les poires et les marrons en fin de cuisson.
- Enfournez pour 1h30 à 1h45 à 170°C en chaleur normale.
- Tourner et arroser la pintade avec son jus 3 ou 4 fois pendant la cuisson. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau chaude au fond du plat.
Les châtaignes (30 minutes)
- Dans une casserole, déposer les châtaignes, recouvrir d’eau, ajouter une cuillère de beurre, une pincée de graines d’anis vert et un bouillon de légumes émietté.
- Porter à ébullition, puis baisser et laisser mijoter, couvert, sur feux doux pendant 20-25 minutes.
Les poires (15 minutes)
- Éplucher les poires, les couper en deux en ôtant le trognon.
- Faire fondre une noix de beurre dans une poêle puis ajouter les poires, côté plat dessous. Laisser cuire sur feu doux pendant 3-4 minutes.
- Les saupoudrer d’une pincée d’épices, ajouter le miel en filet et les retourner délicatement pour enrober la partie bombée des 1/2 poires et faire évaporer le jus sur feu vif puis réserver.
La pintade 2º phase
- 15 minutes avant la fin de la cuisson de la pintade, en vérifiant qu’elle est bien dorée, l’arroser de jus et ajouter les poires et les châtaignes autour de la volaille.
- Ôter les ficelles, découper la pintade et servir sans tarder avec les fruits et le jus sur des assiettes chaudes.
Notes
Si possible, demandez à votre boucher de préparer la volaille et de la ficeler.
*Pour ôter les plumes récalcitrantes, j'ai utilisé la petite pince qui me sert à enlever les arêtes de poisson.
J’ai choisi des châtaignes surgelées et ai ajouté quelques cuillères du bouillon de cuisson dans le plat.
Merci à l'auteur du blog Au fil du Thym qui m'a inspiré cette recette.