Mesurer le volume des graines sèches et faire bouillir 2 volumes d'eau pour un volume de graines.

Faire rôtir les graines, dans une poêle à fond épais pendant quelques minutes, en surveillant attentivement.

Dans un filet d’huile d’olive faire revenir le poireau émincé sur feu doux.

Verser les graines et mélanger pendant quelques minutes sur feu moyen-doux, sans coloration.

Verser l’eau bouillante et délayer la poudre de légumes.

Mélanger, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes environ. 
Attendre 10 minutes supplémentaires hors du feu à couvert.

Le liquide doit être absorbé.

Pendant ce temps, dans une poêle assez large, faire cuire les champignons émincés avec un filet d’huile et quelques pincées de sel. Compter une dizaine de minutes. Poivrer.

Lorsque toute l’eau de végétation est évaporée, débarrasser dans un saladier.

Lorsque les graines et les champignons sont cuits, verser de l’huile d’olive dans la poêle et y faire revenir le sarrasin et les champignons sur feu doux.

Parsemer de feuilles de coriandre ciselée et servir aussitôt.