Polenta moelleuse aux champignons séchés

Avant de préparer votre recette, il faudra réhydrater les champignons secs au moins 30 minutes auparavant. Si c'est la saison des champignons, vous pourrez bien-sûr préparer votre polenta avec des champignons frais. Leur temps de cuisson à la poêle sera sensiblement identique. Pour la Polenta, j'ai choisi une version instantanée de bonne qualité. Si on opte pour la farine de maïs traditionnelle, il faudra compter 45 minutes de cuisson. J'ai utilisé des produits issus de l'agriculture biologique.

Cuisine: facile

Temps de préparation: 25

Temps de cuisson: 20

Temps total: 45

Pour: personnes

4 personnes

Ingrédients

30 grammes de champignons séchés shiitakes, cèpes, mélange forestier...
2 échalotes
220 grammes de polenta instantanée précuite
500 ml de lait 1/2 écrémé
500 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
Sel
Poivre en grains au moulin
Persil frais ciselé

Instructions

Préparation des champignons

Couper les champignons secs en petits morceaux. Les placer au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède afin qu'ils se réhydratent. Les égoutter dans une passoire en conservant les 3/4 du liquide. Éliminer le fond qui peut contenir du sable. Réserver les champignons et filtrer de nouveau le bouillon conservé.
Éplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive sur feu moyen et ajouter les champignons séchés égouttés. Laisser mijoter 15 à 20 minutes en ajoutant du liquide de trempage au cours de la cuisson et en faisant évaporer le liquide. Saler légèrement. Réserver dans la poêle.

Préparation de la polenta

Porter l'eau et le lait à ébullition dans une casserole avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajouter quelques pincées de gros sel et verser la polenta en pluie. Mélanger avec une cuillère en bois et faire cuire sur feu doux en suivant les instructions de l'emballage. Ajouter la moitié des champignons cuisinés une minute avant de stopper la cuisson et en mélangeant délicatement. Ajouter le beurre.
Remettre les champignons réservés sur feu vif 1 ou 2 minutes. Verser la polenta dans un plat puis disposer les champignons au centre. On peut ajouter du persil frais ciselé. Donner quelques tours de poivre au moulin. Servir aussitôt !

Notes

On peut supprimer le lait de cette recette et utiliser uniquement de l'eau. On peut également diluer un cube de bouillon biologique dans l'eau de cuisson de la polenta.

Pour retrouver d'autres recettes de polenta sur mon blog, cliquez sur le lien : Mes recettes de polenta.