Plonger rapidement les crustacés dans un saladier d’eau fraîche afin d'éliminer les traces de sable, les petites pierres ou les minuscules moules. Ils sont en grappes et il est inutile de les détacher. Les placer dans une passoire, les rincer sous l’eau courante puis les égoutter.

Mettre à bouillir de l’eau à gros bouillons dans une casserole avec le sel. Les pouces-pieds devront être tout juste recouverts. On peut ajouter une feuille de laurier mais ce n'est pas indispensable.

Attention, dès que l’eau bout, on y jette les pouces-pieds et on compte 1 minute (60 secondes pas plus) sans attendre que l’ébullition reprenne et on égoutte aussitôt.

A servir dans la 1/2 heure qui suit car ils sont délicieux encore tièdes ou à température ambiante. Certains les passent au réfrigérateur... à vous de voir !