Cette purée très simple à réaliser peut être préparée à l'avance et réchauffée au dernier moment. La farine de caroube lui donne une saveur intéressante et particulière, mais de plus elle lui confère une bonne consistance. La quantité de crème est à adapter en fonction de la qualité des patates douces. Je n’ai utilisé que des produits bio.
Laver, éplucher et couper les patates douces en tranches. Les faire cuire dans une casserole en les recouvrant tout juste d’eau froide. Compter 12 à 15 minutes après ébullition.
Égoutter les patates et les écraser à la fourchette. Ajouter l’huile et la farine de caroube, puis quelques cuillères de crème végétale. Saler légèrement.
Mixer la purée pour obtenir une texture fine.
Verser la purée dans une casserole à fond épais et la faire cuire quelques minutes sur feu très doux en mélangeant sans cesse. Ajouter de la crème jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Cette purée peut être servie chaude ou tiède.
Notes
Pour une jolie présentation, vous pourrez déposer des rosaces de purée avec une poche à douilles, autour de l'assiette.Purée de patate douce et caroube en rosacesPour en savoir davantage sur le caroubier et la farine de caroube, cliquez sur le lien !La farine de caroube en cuisine
