Purée de pois cassés et œuf poché
Une assiette de purée de petits pois secs avec des petits pois, servie avec un œuf poché au centre. Le tout saupoudré de zaatar.
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Pour: 2 Personnes
Personnes
Equipment
Un mixeur plongeant
1 petit bol par personne - pour les œufs
Ingrédients
Pour la purée de pois cassés
- 130 g de pois cassés secs
- 50 g de petits pois surgelés
- 1 c. à café d'herbes aromatiques séchées
- 1 c. à soupe de poudre de bouillon de légumes
- 1 gousse d'ail
Pour les œufs pochés
- 2 œufs bio
- 2 c. à café de vinaigre
- 200 ml d'eau à température ambiante
- fleur de sel facultatif
Pour terminer
- Huile d’olive
- Zaatar Recette du zaatar
Instructions
Trempage des pois cassés
- Placer les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau. Les laver, puis les égoutter.
- Les remettre dans le saladier en les recouvrant de 4 fois leur volume d'eau. Les laisser gonfler une heure, puis les égoutter et les rincer sous l'eau courante.
Préparation de la purée
- Si les petits pois sont congelés, les tremper dans un bol d'eau tiède pour les décongeler.
- Verser les pois cassés dans une casserole et les recouvrir d'eau froide. Prévoir 3 fois leur volume d'eau. Saupoudrer d'herbes séchées et laisser cuire environ 25 minutes, à couvert.
- Ajouter les petits pois, l'ail et le bouillon de légumes en poudre.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pois soient bien tendres et se transforment en purée. Compter 40 minutes en tout.
- Égoutter le tout en conservant de l'eau de cuisson.
- Ajouter un filet d'huile d'olive et mixer la purée. Ajouter du jus de cuisson pour obtenir la consistance d'une purée. Il est possible d'ajouter du lait à ce moment.
- Conserver la purée au chaud dans une casserole, sur feu très doux pendant la cuisson des œufs.
Les œufs pochés au micro-ondes
- Préparer un petit bol ou une tasse à déjeuner pour chaque personne
- Verser environ 100 ml d'eau dans chaque bol, avec une cuillère à café de vinaigre et une petite pincée de sel facultative.
- Casser chaque œuf séparément dans un autre bol. Puis le verser dans la tasse d’eau.
- Faire cuire au micro-ondes pendant 60 secondes en puissance 900 w. Observer l’œuf et poursuivre 5 à 15 secondes selon la taille de l’œuf et la consistance du blanc souhaitée.
- Prélever l’œuf poché avec une petite écumoire et le déposer sur une assiette.
- Renouveler avec les autres œufs dans une tasse froide.
Service dans l’assiette
- Déposer la purée en couronne. Placer l ‘œuf au centre. Saupoudrer de zaatar et d’un filet d’huile d’olive.