Le "chouriço" portugais est bien différent du "chorizo" espagnol. Il ressemble davantage aux saucisses corses fumées, il n’est pas piquant et n’a pas la couleur rouge du "chorizo". Il est aussi plus sec puisqu’il est fumé.
Pour les fèves, si vous achetez des fèves avec leur cosse, le plus long est de les écosser et de les “dérober” : c’est l’operation qui consiste à enlever la peau de chaque graine. Ainsi elles seront tendres et cuiront très vite. Voir les notes de bas de page.
Cuisine facile
Temps de préparation 35minutes
Temps de cuisson 30minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 2personnes
Calories
Ingrédients
350grammesde fèves fraîches écossés et dérobéesou 4 fois le poids de fèves avec leur cosse
80grammesde chouriçoou saucisse fumée à cuire
80grammesde lard fumé
2cuillères à soupe d'huile d'oliveou de saindoux
1petitoignon
2gousses d'ail
2tomates fraîchesou tomates pelées
20cl d’eau chaude
0,5cubede bouillon de poule
10clde vin blancfacultatif
2cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées
poivre noir au moulin
Instructions
Ôter la peau et les pépins des tomates, les couper en cubes. Dégermer et écraser l'ail. Éplucher et ciseler l'oignon. Laver et ciseler la coriandre.
Couper la saucisse fumée en rondelles et détailler le lard en cubes ou en 1/2 tranches fines selon vos goûts.
Dans une petite marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis ajouter la saucisse et le lard en les faisant rissoler quelques minutes. Ajouter la tomate en mélangeant sur feu moyen. Verser l'eau chaude avec le cube de volaille et le vin si vous en utilisez. Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Ajouter les fèves épluchées et laisser cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres. En principe, il est inutile de rajouter du sel.
Poivrer avec quelques tours de moulin et saupoudrer de coriandre.
Notes
Comment préparer les fèves fraîches ?Si vous achetez les fèves au marché, il faut acheter environ 4 fois le poids des fèves épluchées et dérobées.
Écosser les fèves.
Mettre à bouillir une grande quantité d’eau et blanchir les fèves 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Pas plus, sinon elles ramolliraient et il serait difficile d’ôter la peau.
Égoutter et rincer sous l’eau bien froide.
Enlever la petite peau blanche qui entoure la graine, certains cuisiniers appellent cette opération « dérober » la fève. Pour cela appuyer sur une extrémité de la fève pour en extraire la graine comestible. C'est elle que vous allez cuisiner et qui est bien tendre.
De nombreuses recettes ne précisent pas d'enlever la peau. Le problème est qu'elle est assez coriace, ce qui n'est guère agréable sous la dent et qu'avec leur peau, les fèves sont très longues à cuire.