Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier ou dans le bol du robot battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance bien mousseuse.

Ajouter les cuillères de lait, la poudre d'orange et la cuillère à café d'eau de fleur d'oranger en fouettant.

Dans un autre saladier, mélanger la farine (tamisée de préférence), la levure et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite au mélange oeufs et sucre. Préchauffez le four à 165°. Beurrer et fariner le moule.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Incorporer les blancs très délicatement à la première préparation : ajouter d'abord 3 cuillères de blancs en neige en amalgamant. Puis incorporer le reste en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas écraser les blancs.

Versez dans le moule et enfournez pendant 20 à 25 minutes à 165°. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la décoration, j'ai attendu que le gâteau soit bien froid et j'ai saupoudré la partie évidée de mon patron de sucre glace. J'ai torréfié les amandes avant d'en entourer mon gâteau-colombe.