J'ai acheté des pois cassés secs décortiqués, il n'y a donc pas de peau à enlever. C'est leur cuisson qui prend le plus de temps. Le reste de la recette est un jeu d'enfant et cela change des pois chiches. Je n'ai pas mis d'ail dans cette recette.
Les pois cassés sont issus d'une variété de petits pois ronds et gros. Récoltés à maturité complète ils sont séchés, débarrassés de leur enveloppe de cellulose et divisés en deux. Il est important de faire tremper les pois cassés et de bien les rincer. Une heure de trempage est suffisante et cela réduit légèrement la cuisson. J'aime bien faire cuire les légumineuses avec l'algue Kombu qui est un exhausteur de goût, et donc permet de diminuer le sel, et qui facilite également leur digestion.