Préparer tous les ingrédients car le secret de la recette est d'ajouter rapidement les jaunes d'oeufs et les éléments secs aux blancs en neige.
Dans un saladier verser les farines, la levure et la poudre de cacao puis les tamiser pour éviter les grumeaux.
Beurrer le moule dont le fond peut être recouvert de papier de cuisson puis allumer le four à 170ºC.
Battre les blancs en neige en deux temps. Les battre seuls en augmentant progressivement la vitesse du robot puis lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre glace petit à petit en continuant de fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et bien fermes.
Incorporer les jaunes puis les éléments secs tamisés d'un seul coup en baissant la vitesse du fouet. Dès que le tout est mousseux et homogène, verser dans le moule.
Enfourner pour 10 à 12 minutes puis laisser refroidir 10 minutes.
Déposer un torchon humide ou une feuille de papier de cuisson sur le plan de travail, retourner la génoise dessus.
Décoller délicatement le papier de la cuisson puis la retourner à l'endroit et la laisser totalement refroidir.
Notes
J'ai consulté plusieurs recettes avant de mettre la mienne au point. Je préfère utiliser du sucre glace et tamiser les farines, le résultat n'en est que meilleur. De même remplacer la moitié de la farine par de l'amidon de maïs rend la génoise plus légère.
Quelques conseils supplémentaires
Cette technique, différente de celle des recettes traditionnelles, est vraiment géniale. J'avais besoin d'une plaque de génoise pour découper des disques et réaliser des petits gâteaux au chocolat...Petite trilogie au chocolatPour une génoise ronde cuite dans un moule à manquer de 18 à 20 cm, il faudrait prévoir une cuisson de 20 minutes environ.Attention lorsque vous démoulerez votre génoise, elles est fragile. Si vous souhaitez la découper ou la couper dans l'épaisseur pour la fourrer, il est préférable d'attendre le lendemain.
