Sucre glace bio en quelques minutes

J'utilise un  sucre de canne bio blond et non raffiné. Il est obtenu par pressage du jus de canne qui subit diverses opérations (broyage, clarification, évaporation, essorage et cristallisation puis séchage et refroidissement).

Le sucre blond a été filtré ( pour retirer la mélasse)  avant d'être cristallisé naturellement. Il permet d'obtenir un sucre glace blanc comme neige ! Il est certes plus cher que le sucre ordinaire mais il a un goût très doux.

• Pour une petite quantité :

J'utilise un moulin à café électrique. C'était le cas ici. Pour un dessert, on n'a généralement besoin que de quelques cuillères de sucre glace. Deux ou trois pulsations suffisent alors.

• Pour conserver une plus grande quantité :

Il est préférable d'utiliser un robot ou un blender ( quelques pulsations suffisent également) et de l'entreposer dans un flacon hermétique. Juste avant de l'utiliser, je fouette avec un mini fouet.

On peut bien-sûr ajouter 2 à 3 grammes d'amidon de maïs bio pour 100 grammes, après avoir pulsé le sucre 1 ou 2 fois, surtout si on l'utilise pour de la pâte d'amandes ou un sorbet.