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Mes macarons aux amandes

Croustillants et moelleux à la fois, des macarons "maison" irressistibles et faciles à faire.
Type de plat biscuits
Cuisine pâtisserie
Keyword macarons, oeufs, amandes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 20 biscuits
Calories

Equipment

  • un robot
  • un fouet pour monter les blancs
  • un pinceau de cuisine

Ingrédients

  • 250 g de poudre d'amandes avec ou sans peau
  • 180 g de sucre de canne roux
  • 2 c. à soupe rases d'amidon de maïs
  • 2 oeufs bio moyens
  • Huile de cuisson pour la plaque
  • Sucre glace facultatif
  • 60 g d'amandes hachées ou effilées

Instructions

  • Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre rapidement les jaunes avec une cuillère de sucre en poudre.
  • Dans le bol du robot verser la poudre d'amandes, le sucre et l'amidon de maïs puis pulser pour rendre les poudres fluides et bien les amalgamer. On peut faire la même chose dans un grand saladier avec une spatule.
  • Ajouter les jaunes à la préparation d'amandes.
  • Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 cuillères de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrer délicatement les blancs avec une spatule en soulevant la préparation. La pâte est souple et un peu collante.
  • Préparer une ou deux plaques recouvertes de papier de cuisson légèrement huilé.
  • Avec l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte légèrement espacés car la pâte va s'étaler un peu. Disposer une pincée d'amandes hachées ou effilées sur chaque biscuits.
  • Enfourner dans le four préchauffé à 200ºC en chaleur normale. Prévoir 15 minutes mais il est préférable de surveiller au bout de 12-13 minutes. Les macarons doivent être dorés et ils seront mous á la sortie du four.
  • Laisser refroidir les macarons en plaçant la feuille de cuisson sur une grille puis les décoller délicatement. Saupoudrer de sucre glace !

Notes

Mes macarons aux amandes prêts à déguster
Mes macarons aux amandes prêts à déguster
Ces biscuits se conservent 8 à 10 jours dans une boite métallique, s'ils ne sont pas croqués tout de suite !
Je n'ai utilisé que des produits biologiques pour cette recette. Le jaune d'oeuf et l'amidon de maïs leur donnent une texture plus croustillante tout en conservant  leur coeur moelleux.