Il m’arrive rarement de personnaliser le titre de mes recettes mais cette fois-ci je n’ai pas trouvé d’autre solution. Ces délicieux petits macarons sont croustillants en surface et moelleux à l’intérieur. Il ne s’agit ni tout à fait des Macarons de Nancy, ni des Amaretti italiens, ni des Almendrados espagnols. La différence par rapport aux deux premiers est que j’ai ajouté un jaune d’oeuf mais j’ai conservé les blancs en neige.
La recette contient beaucoup d’amandes, un peu moins de sucre (du sucre de canne roux) que la plupart des recettes et un peu d’amidon de maïs. Essayez vite, c’est super bon !
Pour: 20 biscuits
Ingrédients
- 250 g de poudre d'amandes - avec ou sans peau
- 180 g de sucre de canne roux
- 2 c. à soupe rases d'amidon de maïs
- 2 oeufs bio moyens
- Huile de cuisson - pour la plaque
- Sucre glace - facultatif
- 60 g d'amandes hachées - ou effilées
Ustensiles
- un robot
- un fouet pour monter les blancs
- un pinceau de cuisine
Instructions
- Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Battre rapidement les jaunes avec une cuillère de sucre en poudre.
- Dans le bol du robot verser la poudre d'amandes, le sucre et l'amidon de maïs puis pulser pour rendre les poudres fluides et bien les amalgamer. On peut faire la même chose dans un grand saladier avec une spatule.
- Ajouter les jaunes à la préparation d'amandes.
- Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter 2 cuillères de blancs en neige pour détendre la pâte puis intégrer délicatement les blancs avec une spatule en soulevant la préparation. La pâte est souple et un peu collante.
- Préparer une ou deux plaques recouvertes de papier de cuisson légèrement huilé.
- Avec l'aide de 2 cuillères, déposer des petits tas de pâte légèrement espacés car la pâte va s'étaler un peu. Disposer une pincée d'amandes hachées ou effilées sur chaque biscuits.
- Enfourner dans le four préchauffé à 200ºC en chaleur normale. Prévoir 15 minutes mais il est préférable de surveiller au bout de 12-13 minutes. Les macarons doivent être dorés et ils seront mous á la sortie du four.
- Laisser refroidir les macarons en plaçant la feuille de cuisson sur une grille puis les décoller délicatement. Saupoudrer de sucre glace !
Notes
Tried this recipe?Mention @WPRecipeMaker or tag #wprecipemaker!
