Éplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper ces derniers en petits cubes.
Laver tous les autres légumes puis les essuyer.
Couper les poivrons, en éliminant les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Les détailler en cubes.
Couper les tomates en 4 en éliminant le trognon et le coeur ainsi que les graines. Puis les couper en cubes.
Couper les courgettes en cubes en ôtant les extrémités mais en conservant leur peau.
Procéder de même avec les aubergines puis les placer dans un saladier et les arroser légèrement d'huile d'olive en mélangeant les cubes rapidement avec les mains pour répartir l'huile car l'aubergine absorbe la matière grasse.
Réserver tous les légumes dans des récipients séparés.