Comme toutes les recettes classiques, il en existe diverses versions. Toutes les ratatouilles ont les mêmes ingrédients, ceux que j’appelle les légumes du soleil. Mais précisément pour conserver cette touche ensoleillée, j’ai procédé en deux temps afin que chaque légume conserve sa couleur et sa texture sans transformer la ratatouille en compotée de légumes. J’ai d’abord fait sauter les légumes successivement puis je les ai laissé mijoter lentement jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
C’est un peu long mais c’est tellement bon en plat végétarien avec du riz blanc ou de la semoule de couscous ou de boulgour. Pour les amateurs de viande, cette ratatouille accompagne parfaitement les grillades de porc.
Pour: 6 personnes
Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 2 oignons jaunes - moyens
- 3 gousses d'ail
- 2 petites courgettes
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 2 aubergines
- 2 tiges de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 c.à soupe de feuilles d'origan séchées
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre noir au moulin
Instructions
A. Préparer les légumes
- Éplucher les gousses d'ail et les oignons. Couper ces derniers en petits cubes.
- Laver tous les autres légumes puis les essuyer.
- Couper les poivrons, en éliminant les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Les détailler en cubes.
- Couper les tomates en 4 en éliminant le trognon et le coeur ainsi que les graines. Puis les couper en cubes.
- Couper les courgettes en cubes en ôtant les extrémités mais en conservant leur peau.
- Procéder de même avec les aubergines puis les placer dans un saladier et les arroser légèrement d'huile d'olive en mélangeant les cubes rapidement avec les mains pour répartir l'huile car l'aubergine absorbe la matière grasse.
- Réserver tous les légumes dans des récipients séparés.
B. Faire sauter les légumes
- Dans une sauteuse, verser un filet d'huile puis faire revenir séparément et successivement pendant 5 minutes : les courgettes et les poivrons. Réserver.
- Faire alors dorer les aubergines sur feu vif pendant 5 minutes. Réserver.
C. Cuisson de la ratatouille
- Dans une sauteuse assez large, verser une cuillère à soupe d'huile et faire fondre les cubes d'oignons pendant 5 minutes puis verser les tomates et les aromates ( gousses d'ail pressées, laurier, thym et origan), saler et poursuivre 8 à 10 minutes supplémentaires sur feu moyen.
- Ajouter les cubes d'aubergines et de poivrons en mélangeant bien.
- Déposer les cubes de courgettes sur le dessus, saler légèrement, poivrer puis couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes environ sur feu doux.
- Goûter afin de rectifier si nécessaire en ajoutant du sel ou de l'huile.
Notes
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