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+ portions

Chutney menthe-coriandre végétal

Une sauce verte crémeuse et très parfumée 100 % végétale aux épices indiennes.
Type de plat Sauce, tartinade, amuse-bouche, mezze
Cuisine cuisine indienne, cuisine végétalienne
Keyword avocat, cajous, chutney vert, coriandre, menthe
Temps de préparation 20 minutes
Trempage des cajous 4 heures
Portions 6 personnes
Calories

Equipment

  • Un mixeur

Ingrédients

  • 80 g de noix de cajou crues
  • 80 ml d’eau filtrée
  • 4 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
  • 3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 petit avocat
  • 1 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail ciselée
  • 2 tiges d’oignons verts ou un petit oignon blanc ciselé
  • 1 c. à soupe de dés de poivron vert ou de piment vert
  • 1/2 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de garam masala en poudre
  • de fleur de sel facultatif

Instructions

La crème de cajous

  • Au minimum 4 heures auparavant, mettre les cajous dans un bol rempli d'eau.
  • Passé le temps de trempage, égoutter les cajous, les rincer, les sécher et les hacher grossièrement au couteau. Ils ont une texture molle.
  • Dans le bol d'un mixeur - Blender, mixer les cajous avec une tasse à café d’eau filtrée afin de pulvériser les cajous et d'obtenir une crème homogène. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire.

Le Chutney

  • Ôter la chair de l'avocat et l'arroser de jus de citron puis l’ajouter à la crème de cajous. Pulser.
  • Laver  les brins de coriandre et de menthe et prélever les feuilles. Les sécher  soigneusement.
  • Préparer le poivron, l'oignon, l'ail et le gingembre.
  • Verser tous les ingrédients frais et les épices. Puis mixer jusqu’à obtenir la consistance recherchée.
  • Saler légèrement et goûter pour vérifier la consistance et la saveur.
  • Entreposer au frais  quelques heures dans un contenant de verre muni d’un couvercle. Puis servir au dernier moment.

Notes

Si vous n’avez pas d’avocat, vous pourrez le remplacer par quelques cuillères de yaourt végétal de soja. 
La recette indienne traditionnelle de chutney vert - qui m’a inspirée - utilise  la menthe, la coriandre et les autres aromates de cette recette et le tout est broyé  avant d’ajouter le yaourt. 
Voici un des blogs où l’on trouve la recette https://www.pankaj-blog.com/2020/11/les-3-fameuses-sauces-indiennes-en-video/