Pour accompagner mon repas indien, j’ai préparé un Chutney vert végétal à la menthe et à la coriandre. J’avais déjà publié une recette de sauce verte aux épices douces et au yaourt. Mais cette fois, j’ai remplacé le yaourt par de la crème de noix de cajou.
Pour plus d’onctuosité, j’ai conservé l’avocat de la recette précédente. Les ingrédients fondamentaux de ce chutney d’inspiration indienne sont les feuilles de menthe et de coriandre fraîches. Pour cette recette, vous aurez besoin d’épices comme le cumin, le garam massala ainsi que de gingembre frais, d’un jus de citron et de petits oignons verts ou blancs.
Ce chutney vert est assez doux mais très parfumé. Pour une sauce piquante, il faudra ajouter un piment fort. J’ai proposé mon chutney avec des Chapatis et des légumes crus: des rondelles de poivron rouge, des bâtonnets de carottes et de radis blanc.
Comme il s’agissait d’un apéritif – entrée, j’ai également préparé un Chutney de mangue aux épices et un fromage frais.
Ingrédients
- 80 g de noix de cajou crues
- 80 ml d’eau filtrée
- 4 c. à soupe de feuilles de menthe fraîche
- 3 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîche
- 1 petit avocat
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail ciselée
- 2 tiges d’oignons verts - ou un petit oignon blanc ciselé
- 1 c. à soupe de dés de poivron vert - ou de piment vert
- ½ c. à café de gingembre frais râpé
- ½ c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café de garam masala en poudre
- de fleur de sel - facultatif
Ustensiles
- Un mixeur
Instructions
La crème de cajous
- Au minimum 4 heures auparavant, mettre les cajous dans un bol rempli d’eau.
- Passé le temps de trempage, égoutter les cajous, les rincer, les sécher et les hacher grossièrement au couteau. Ils ont une texture molle.
- Dans le bol d’un mixeur – Blender, mixer les cajous avec une tasse à café d’eau filtrée afin de pulvériser les cajous et d’obtenir une crème homogène. Ajouter un peu plus d’eau si nécessaire.
Le Chutney
- Ôter la chair de l'avocat et l'arroser de jus de citron puis l’ajouter à la crème de cajous. Pulser.
- Laver les brins de coriandre et de menthe et prélever les feuilles. Les sécher soigneusement.
- Préparer le poivron, l’oignon, l’ail et le gingembre.
- Verser tous les ingrédients frais et les épices. Puis mixer jusqu’à obtenir la consistance recherchée.
- Saler légèrement et goûter pour vérifier la consistance et la saveur.
- Entreposer au frais quelques heures dans un contenant de verre muni d’un couvercle. Puis servir au dernier moment.
Notes
La recette indienne traditionnelle de chutney vert – qui m’a inspirée – utilise la menthe, la coriandre et les autres aromates de cette recette et le tout est broyé avant d’ajouter le yaourt.
Voici un des blogs où l’on trouve la recette https://www.pankaj-blog.com/2020/11/les-3-fameuses-sauces-indiennes-en-video/
