Relish maison à la betterave rouge
Un délicieux condiment aigre-doux qui accompagnera à merveilles vos viandes froides et vos sandwichs.
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Pour: 360 grammes
grammes
Ingrédients
- 300 g de betterave rouge crue
- 100 g de pomme acidulée
- 80 g d’oignon rouge
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 40 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre brun
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de graines de cumin moulues et/ou de coriandre
- 2 pincées de curcuma
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
La betterave
- Laver et brosser la ou les betteraves en coupant les tiges 1 cm au dessus de la racine.
- Faire cuire la betterave à la vapeur pendant 45 à 50 minutes. Lorsqu'elle est cuite, la peau de la betterave se détache facilement.
- Éplucher puis râper les betteraves avec une grosse râpe et réserver.
La cuisson de la relish
- Éplucher et râper la pomme. Émincer finement l'oignon.
- Les verser dans une casserole à fond épais. Ajouter tous les aromates, le sucre, le vinaigre et l'eau.
- Porter et maintenir à ébullition pendant 2-3 minutes. Puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.
- Ôter le couvercle, faire évaporer le jus et poursuivre pendant 10 minutes. Puis ajouter la betterave râpée et poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à obtenir la bonne texture. Compter 15 à 20 minutes supplémentaire pour un relish bien confit.
Notes
Pour les épices, laissez libre court à vos préférences.
Avant de stopper la cuisson, je vous conseille de goûter pour vérifier que votre condiment est bien équilibré. Il peut être nécessaire d'ajouter du sel ou de faire évaporer le jus davantage.