Comme indiqué plus haut, il faut mettre le riz à tremper avant de le cuisiner. Juste avant la cuisson, égoutter le riz et le rincer plusieurs fois à l'eau claire.
Verser le riz dans une casserole à fond épais et le couvrir largement d'eau froide car il va encore gonfler à la cuisson. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons durant 35 à 50 minutes (selon la qualité du riz et les indications de l'emballage) en couvrant la casserole. Il vaut mieux saler en fin de cuisson.
Pendant la cuisson du riz, éplucher la carotte et la couper en fines rondelles (avec la mandoline pour moi). Laver et couper la courgette en petits cubes. Ici elle était jaune.
Faire cuire les carottes et les courgettes dans un panier vapeur environ 10 minutes. Les conserver au chaud dans un récipient fermé.
Dans une poêle, faire revenir les feuilles d'épinards dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé, ajouter un peu d'eau et laisser cuire à l'étouffée pendant une dizaine de minutes également. Couvrir et réserver.
Lorsque le riz est cuit, (l'égoutter s'il n'a pas absorbé toute l'eau) ajouter délicatement les légumes dans la casserole en salant légèrement. On peut ajouter un filet d'huile d'olive. Déposer un couvercle et attendre 7-8 minutes avant de servir.