Rôti de bavette d'aloyau froid
Un rôti de viande succulent saisi et cuit à la poêle puis refroidi et tranché pour une dégustation avec de la moutarde de Dijon.
Print
Pin
Pour: 4 personnes
personnes
Equipment
Une poêle ou une sauteuse
Une pince à viande - ou deux spatules
Un grand couteau bien affuté
Ingrédients
- 600 g de bavette d'aloyau
- Sel de mer
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café d'huile d'olive ou autre huile de cuisson
- Poivre noir au moulin
Instructions
- Sortir la viande sur une assiette environ 30 minutes avant la cuisson.
- Saler la bavette des deux côtés.
La cuisson
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans la poêle. Augmenter progressivement la température.
- Lorsque la poêle est très chaude, saisir la viande sur feu vif, de chaque côté pendant 1 ou 2 minutes.
- Baisser sur feu moyen et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Poivrer.
- Faire une petite entaille au centre lorsque la pièce de viande semble cuite selon vos goûts.
- Débarrasser aussitôt sur un plat ou poursuivre quelques minutes.
- Recouvrir la viande d'une feuille de papier de cuisson ou d'aluminium pendant 5 minutes.
- Laisser la viande refroidir à température ambiante puis l'entreposer au frais dans un récipient fermé.
La découpe
- Pour une bonne dégustation, couper la viande dans le sens perpendiculaire au sens des fibres .