Salade d'aubergine rôtie et tomates cerises
Une salade d'été avec des cubes d'aubergine rôtis au four, des tomates cerises crues, du zaatar, des noix de cajous et des dés de cerises.
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Pour: 4 parts
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Ingrédients
- 480 g d'aubergine violette
- 160 g de tomates cerises
- 6 cerises fraîches
- 3 poignées de noix de cajou ouvertes en deux
- 2 c. à soupe de condiment Zaatar recette zaatar maison
- Fleur de sel
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique facultatif
- Feuilles de coriandre fraîches q.b.
Instructions
- Préchauffer le four à 160ºC en chaleur tournante ou à 180º en chaleur traditionnelle. En chaleur tournante, inutile de mélanger en court de route.
- Laver les aubergines en conservant la peau. Et les sécher. Les couper dans la longueur en tranches d'1,5 cm environ. Puis détailler les tranches en cubes.
- Disposer les cubes d’aubergines sur une lèche-frites du four recouverte(s) de papier de cuisson légèrement huilé, les badigeonner d’huile d’olive au pinceau et les faire rôtir pendant 20 à 25 minutes.
- Lorsque les cubes sont dorés et fondants, les verser dans un plat puis faire rôtir les noix de cajou dans le four chaud pendant 2 minutes. Éteindre le four et y laisser les graines.
- Couper les tomates cerises en deux et les jouter au plat.
- Saler légèrement et saupoudrer de zaatar (qui contient un peu de sel) puis arroser d'huile d'olive.
- Couper les cerises en tout petits dés et les ajouter sur le dessus.
- Recouvrir le plat et l'entreposer au frais.
- Avant d'apporter la salade à table, la verser dans le plat de service. Rectifier l'assaisonnement puis ajouter les noix e cajous et les feuilles de coriandre.
- Proposer du vinaigre balsamique pour les amateurs ou du vinaigre de vin rouge.