Salade de couscous aux fruits et légumes de saison

Salade composée de couscous aux fruits et légumes de novembre

Salade de couscous aux fruits et légumes de saison

Une jolie salade composée avec de la semoule de couscous, des cubes de courge rôtis, de l’avocat, des feuilles d’épinards, de la grenade, du fromage blanc et des graines.

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Type de plat: salade composée

Cuisine: cuisine de saison, cuisine végétarienne

Mots-clés: couscous, avocat, courge, feuilles d'épinards, novembre

Temps de préparation: 20

Pour: Personnes

2 Personnes

Ingrédients

120 g de courge butternut épluchée ou deux tranches
0,5 c. à soupe d’huile de coco
150 ml de semoule de couscous
150 ml d’eau bouillante ou de bouillon de légumes
2 c. à soupe de graines de grenades
2 petits avocats
0,5 citron
4 c. à soupe de fromage Cottage ou autre fromage blanc
1 grand bol de feuilles d’épinards fraîches
2 poignées de graines de tournesol
Huile d’olive
Vinaigre de vin ou de cidre

Instructions

Éplucher les tranches de courge et les couper en petits cubes.
Dans une petite poêle, faire fondre l’huile de coco et ajouter les cubes de butternut. Faire dorer sur feu vif pendant 2 minutes puis ajouter 2 cuillères d’eau chaude et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.
Verser la semoule de couscous dans un bol, ajouter une cuillère d’huile d’olive puis verser le même volume d’eau bouillante salée ou de bouillon de légumes. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Égrainer la semoule à la fourchette et réserver en laissant tiédir.
Laver et essorer les feuilles d’épinards. Puis les disposer au fond de chaque assiette creuse.
Eplucher les avocats, les couper en tranches et les arroser avec un peu de jus de citron.
Prélever les graines de la grenade.
Dans l’assiette de chacun, répartir la semoule de couscous, ajouter les cubes de courge et l’avocat. Déposer le fromage blanc (ou la crème végétale choisie) au centre. Ajouter les graines de grenades et les graines de tournesol. Arroser avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre.

Notes

J’ai choisi de la semoule complète de couscous de blé pour cette salade. Le fait d’ajouter du bouillon de légumes plutôt que de l’eau pour faire gonfler les graines est une bonne option.
Comme je vous l’indiquai en préambule, selon les produits disponibles on peut agrémenter la recette de fruits secs (raisins, canneberges, amandes, noix...), on peut remplacer les cubes de butternut par du potiron ou du potimarron.

Mon conseil est de choisir avant tout des produits de saison et de proximité, bio de préférence. AuPortugal, nous avons la chance d’avoir des avocats locaux.
Pour en savoir plus sur les avocats, cliquez sur ce lien Avocats, avocatiers et recettes.