Salade de haricots verts au sésame
Une salade différente et colorée à déguster tiède ou froide.
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Pour: 4 personnes
personnes
Equipment
- 1 mortier
Ingrédients
- 300 g de haricots verts fins frais ou surgelés
- 2 c. à soupe de graines de sésame blanc grillées
- 2 c. à soupe de graines de sésame noir grillées
- 0,5 c. à soupe de Mirin - vin de riz doux pour la cuisine
- 2 c. à soupe de sucre de canne brun ou blond
- 1 c. à soupe de soja Shoyu - sauce japonaise
- 1 c. à soupe de pâte de Miso blanc facultatif mais bien meilleur avec
Instructions
- Faire cuire les haricots dans l'eau bouillante à découvert ou encore mieux à la vapeur si vous avez un couvercle transparent afin qu'ils ne perdent pas leur belle couleur. Compter 8 minutes environ.
- Dès que la texture attendue est atteinte, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Dans un mortier, écraser les graines de sésame pendant plusieurs minutes puis ajouter le sucre, le Mirin, la pâte de Miso blanc et la sauce de soja. Bien mélanger le tout. Au Japon, on forme une pâte compacte avec les graines. Dans cette recette, je les ai bien écrasées sans les réduire totalement en pâte. Elles exhalent un parfum délicieux.
- Enrober les haricots de la préparation et les déposer sur la table ! On peut proposer du vinaigre ou un peu de sauce Ponzu aux convives.
Notes
Vous pourrez servir ces haricots chauds, tièdes ou froids. Comme pour toutes les recettes japonaises, les graines de sésame doivent être grillées. Si elles sont crues, il faudra les passer à la poêle quelques minutes, à sec, afin de les rôtir sans les faire roussir.
Le temps de cuisson des haricots dépend de vos goûts, ils doivent être cuits mais rester croquants. Il est important de ne pas les saler à la cuisson car la sauce est un peu salée.
Pour plus de détails sur les ingrédients de la cuisine japonaise, cliquez sur mon article : Découvrir la cuisine japonaise au quotidien.