Nettoyage des shiitakes : Personnellement, je les place dans une passoire et je les passe sous la douchette du robinet avant utilisation. Ôter les queues des shiitakes - elles ne se mangent pas - en les coupant au ras du chapeau puis éponger les chapeaux avec un papier absorbant. Attention, ils sont fragiles! Émincer les plus gros chapeaux.

Cuisson : Mettre les champignons à chauffer dans une poêle avec un filet d’huile, afin d’éliminer l’eau de végétation et de les cuire partiellement (5 minutes environ) . Lorsque toute l’eau est évaporée, saler légèrement et ajouter un peu d’huile d'olive puis laisser les cuire 3 ou 4 minutes encore. Réserver les champignons.

Délayer le safran sur feu doux, dans la poêle, et ajouter la crème en remuant doucement.

Remettre les shiitakes pour les enrober dans la sauce, poivrer en donnant 2 ou 3 tours de moulin, saupoudrer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.