Préparer un sirop léger avec l'eau et le sucre de canne sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Compter 2-3 minutes. Hors du feu, ajouter , au fouet, le sucre glace qui va aider à stabiliser la texture. Laisser refroidir.

Éplucher et couper la mangue en lamelles ou en cubes. Placer la mangue, la valeur d'une cuillère à café de jus de citron vert et le sirop dans le bol du blender et pulser pour obtenir une texture homogène.

Placez la préparation au frais au moins 2 heures avant de la verser dans la sorbetière.

Le sorbet va prendre en 40 minutes environ selon la machine et la température. Pensez d'entreposer le récipient qui va contenir le sorbet au congélateur pendant que la glace prend. Verser le sorbet une fois prêt et le laisser 2 ou 3 heures au congélateur avant de le servir.